Obiady Przepisy

Wegańska „ryba” po grecku

seleryba po grecku

Dziś kolejny świąteczny klasyk, bo przecież ryba po grecku pojawia się na każdym wigilijnym stole.

Ponownie można się przekonać, że weganie zawsze na wszystko znajdą sposób, więc powstała nawet wegańska ryba po grecku… bez ryby. Zanim spróbowaliśmy tej potrawy po raz pierwszy, podchodziliśmy do niej z dużym dystansem, a nawet pewną obawą, że będzie to bardzo, bardzo dziwne przeżycie kulinarne. Nic bardziej mylnego! Nałożyliśmy na talerze po niewielkiej porcji i rozgrzebaliśmy marchewkę, podejrzliwie przyglądając się zawartości. W końcu trzeba było spróbować. Pierwsza reakcja mojego faceta – ty, to serio jedzie rybą! Kawałki selera owinięte w nori naprawdę niewiele odbiegają od tego, co kiedyś jadaliśmy na święta – i to zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Jeśli ktoś jeszcze nie spotkał się z nori, już wyjaśniam – są to po prostu glony/wodorosty sprasowane w cienkie arkusze, najczęściej używane do sushi. Można je dostać w większości marketów w działach z kuchnią świata i to one odpowiadają za charakterystyczny, rybny smak.

Wegańska ryba po grecku

Składniki:

♥ „ryba”:
1 duży seler
4 liście nori
majeranek, sól, pieprz
mąka (opcjonalnie)
♥ sos/farsz/masa warzywna (żadna nazwa mi nie pasuje):
4 marchewki
1 pietruszka
2 cebule
4 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
300 g przecieru pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz czarny

Sposób przygotowania:

– obrać seler i pokroić go na kawałki grubości 1 cm (duże plastry dla wygody warto jeszcze przekroić na pół), przełożyć do garnka i gotować, aż będzie miękki
– w tym czasie marchew i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach tarki, cebulę pokroić w grubą kostkę
– na niewielkiej ilości oleju zeszklić cebulę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, po czym dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić pod przykryciem 15 – 20 minut, aż wszystko będzie miękkie, na koniec dodać sól i pieprz do smaku
– w międzyczasie, gdy seler będzie gotowy, przyprawić go z dwóch stron, oprószając równomiernie wszystkimi przyprawami
– arkusze nori pociąć w taki sposób, aby można było owinąć nimi kawałki selera
– do głębokiego talerza nalać wody, pojedynczo zanurzać w niej przygotowane wcześniej nori i od razu owijać nimi seler
– opcjonalnie seler można obsmażyć, żeby się zarumienił: po owinięciu selera od razu obtaczać go w mące, póki jest wilgotny, po przygotowaniu wszystkich kawałków smażyć z dwóch stron na niewielkiej ilości oleju
– piekarnik rozgrzać do 200ºC
– warzywa i seler układać warstwami w taki sposób, by warzywa były na dnie i żeby przykryły ostatnią warstwę selera
– piec przez 15 minut pod przykryciem

Dodatkowo:
* pieczenie można pominąć, jeśli wolisz wersję na zimno, ale wtedy lepiej uwzględnić smażenie, żeby seler bardziej przeszedł aromatem nori
** podczas smażenia nori może się trochę skurczyć, dlatego lepiej pociąć arkusze tak, aby można było nimi owinąć całe kawałki selera i żeby końce nori po owinięciu na siebie nachodziły sklejając się
*** wielkość naczynia na zdjęciach jest odpowiednia dla porcji z połowy składników

wegańska ryba po grecku

wegańska ryba po grecku

  • Marti

    Świetne, naprawdę wygląda jak ryba! Chyba w tym roku wypróbuję Twój przepis! 🙂