Przepisy Słodkie

Tofurnik z nektarynkami na zimno

wegański sernik

Sernik występuje w tylu odsłonach, że nie sposób to policzyć, ale jeśli jest z owocami, to najczęściej są to chyba brzoskwinie. A ja mam takie swoje dziwactwo, że jakoś nie mogę się przekonać do ich mechatej skórki – nie jestem szczególnie wybredna, ale mając wybór, zdecydowanie stawiam na nektarynki! Do zjedzenia na szybko najlepiej te niezbyt dojrzałe, jeszcze chrupiące, natomiast te bardzo miękkie znakomicie dosładzają moją poranną owsiankę. Korzystam z sezonu jak mogę, ale jeszcze się nimi nie przejadłam, więc w końcu musiały trafić też do ciasta. Padło na tofurnik – szybko się robi, nie da się go zepsuć, nie wymaga pilnowania piekarnika i niemal wszystko do niego pasuje. Jak dla mnie – ciasto idealne!

Składniki: (tortownica o średnicy 24 cm)
3/4 szklanki daktyli
1 szklanka dowolnych orzechów (ja użyłam mieszanki: migdały, laskowe, brazylijskie, nerkowce)
3 dojrzałe nektarynki
3 opakowania tofu po 180 g (ja użyłam 2x 300 g)
1 cytryna
3/4 szklanki cukru pudru
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
2,5 łyżeczki agaru
2 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
szczypta soli

Sposób przygotowania:
Spód ciasta:
– daktyle namoczyć w gorącej wodzie przez 15 minut, w tym czasie zblendować orzechy na bardzo drobne kawałki
– odsączyć daktyle z wody i dodać do orzechów, zblendować całość na gęstą masę, ulepić kulę i włożyć na 10 minut do lodówki
– spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą, po czym rozprowadzić masę palcami wciskając ją w dno
– w tym momencie można też ułożyć dekorację z nektarynki na brzegach – trzeba ją pokroić w cienkie plastry i poprzyklejać do brzegów tortownicy – są wilgotne, więc powinny się trzymać

Masa:
– tofu, otartą skórkę i sok z całej cytryny, cukier puder, jedną nektarynkę i szczyptę soli zblendować na gładką masę bez żadnych grudek (blenderem ręcznym może to zająć trochę czasu)
– do małego rondelka wlać mleko kokosowe, dodać agar i cały czas mieszając zagotować – od tego momentu gotować jeszcze 2 minuty
– mleko z agarem dodać do masy i całość zblendować jeszcze raz, żeby składniki się dobrze połączyły
– dodać wiórki kokosowe (opcjonalnie), zamieszać i całą masę szybko przelać do tortownicy, zanim zacznie zastygać
– dowolnie ozdobić górę ciasta ostatnią nektarynką i gdy wystygnie wstawić do lodówki na 3 godziny
– przed podaniem posypać drobno startą gorzką czekoladą

DSC_0013