Obiady Przepisy

Gulasz warzywny z piekarnika

wegański gulasz

W moim domu rodzinnym mieliśmy zwykłe kalendarze – takie, że jeden miesiąc był na jednej stronie i nawet nie było opcji przesuwania okienka z dnia na dzień. Za to kiedy nocowałam u babci, zawsze przypadał mi zaszczyt porannego wyrwania kartki z takiego małego, dziennego kalendarzyka. Takiego, który z tyłu krył różne informacje – raz horoskop, innym razem sposób na reumatyzm, ale najczęściej były to przepisy. Na jeden z takich przepisów musiałam trafić przy moim pierwszym podejściu do wegetarianizmu, bo ostatnio, gdy porządkowałam różne zapomniane papiery, znalazłam zachomikowany przepis na gulasz wegetariański. Jedynymi przyprawami była słodka papryka i rozmaryn, a do zagęszczenia trzeba użyć śmietany, więc zdecydowanie wymagał lekkiego podrasowania. I akurat tego dnia na blogu Wegan Nerd pojawił się przepis na wegańską śmietanę z tofu. Czego więcej chcieć, skoro świeże, młode warzywa mamy pod ręką? Jest to idealna pora na zrobienie delikatnego, śmietankowego gulaszu z warzyw, gdy pogoda przestała już tak rozpieszczać.

Składniki: (4 porcje)
2 cebule
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 szklanka gorącej wody
1 puszka pomidorów krojonych
1,5 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
3 marchewki
1 mały kalafior
3 ziemniaki
1/2 zielonej papryki
1 kostka tofu (180g)
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
sól i pieprz
*1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
– cebulę pokroić w piórka i zeszklić na niewielkiej ilości oleju/oliwy z papryką słodką i wędzoną
– dodać wodę, puszkę pomidorów, koncentrat i przyprawy (sól i pieprz na oko), doprowadzić do wrzenia
– marchewkę, kalafior, ziemniaki i paprykę pokroić i wrzucić do naczynia żaroodpornego, zalewając wcześniej przygotowanym sosem**
– piec w piekarniku w 200°C pod przykryciem przez 40 minut
– tofu zblendować z sokiem z cytryny, stopniowo dolewając wody (śmietana powinna być dosyć gęsta)
– gdy warzywa będą miękkie zagęścić gulasz śmietaną z tofu
– dodać soli i pieprzu, jeśli brakuje

Dodatkowo:
– marchewka, kalafior i ziemniaki powinny być dodane mniej więcej w stosunku 1:1:1
– im drobniej pokrojone są warzywa, tym szybciej będą miękkie – ja pokroiłam marchewkę w słupki, ziemniaki na dość duże kawałki i wymagało to pieczenia ich przez 1h, a więc należy kontrolować czas pieczenia w zależności od wielkości pokrojonych warzyw
* jeśli wolicie bardziej wyraziste dania można dodać paprykę ostrą – łyżeczkę lub więcej w zależności od upodobań
** sos powinien w miarę przykryć warzywa – jeśli wystają mocno nad powierzchnię dodać wody i koncentratu, albo jeszcze jedną puszkę pomidorów

Na koniec gulasz posypujemy świeżą natką pietruszki i podajemy z chlebem albo ulubioną kaszą – u nas ostatnio króluje gryczana.

DSC_0021

DSC_0022